デリカテッセン[シュエット]のブログ

2013年01月31日

素敵な陶器

美味しいお料理はお皿・器によって表情を変えます。

シュエットでは杉原節子先生の陶器も展示販売しています。

  

Posted by シュエット at 10:11 │Comments(0) │食のセレクトショップ

2013年01月30日

ガレット・デ・ロワ りんご入り

新発売の「りんごのガレット」のご紹介です。

りんごの酸味とアーモンドクリームの甘みをバランス良くパイ生地で包みこみました。
直径約14cm 700円です。

フランスで公現節（1月6日）に食べる ガレット・デ・ロワ に美味しいりんごを入れてしまいました。
本来フェーブと呼ばれる陶器の小さな人形が１つ入っていて、フェーブが当たった人は王冠を被り、祝福を受け、幸運が１年間継続すると言われています。
今回の りんごのガレット にはフェーブの代わりに 黒豆 が入っています！
当たると良いですね！！  

Posted by シュエット at 19:41 │Comments(0) │商品のご紹介

2013年01月29日

模様替え！

気分を変えて少し模様替えしてみました！

2ヶ月ほどお休みをしていた有機野菜の販売を再開しました！
ホールのセンターにテーブルを配置して並べてみました。

逆から見るとこんな感じです！
  

Posted by シュエット at 13:29 │Comments(0) │シュエット君のひとり言

2013年01月28日

フォンダンショコラ

開店当初 お客様から「ケーキ屋さんかと思った」等の声が多かったシュエットです。

昨年の今頃からバレンタインデーの前という事もあり、田口シェフに「フォンダンショコラでも焼こうか」と気軽に言うと「あっ 時期的にも良いですね」とすぐに試作の準備をしてくれました。
それまではレストランで「温かいフォンダンショコラ」を提供してきましたが、テイクアウト前提商品の開発が必要だったのです。

完成したのがこれ

フォンダンショコラ　1,000円

バレンタインデーが終わり焼くのを止めていると、お求めのお客様が３人４人と・・・・・
ちょっとしたお土産に丁度いいからまた焼いて欲しいとの要望から今も毎日焼いています。
実はこのフォンダンショコラ　ネットショップでは箱に入れて1,500円する商品なんです。
そうです、地元のお客様がお得感を味わえる商品なんです！
小さなプチフォンダン 450円もございます。
  

Posted by シュエット at 16:49 │Comments(0) │商品のご紹介

2013年01月24日

ハート型玄米キッシュ

バレンタインデーまで３週間ですね。
シュエットでは定番商品の「玄米のキッシュ」をハート型に焼く事も出来るんです！

甘いものが苦手なお相手にいかがですか？
チョコレートではない意外性もありますよね！

ビニールの簡易包装で 1,800円　　箱入りの場合は別途200円かかります。
  

Posted by シュエット at 15:29 │Comments(0) │商品のご紹介

2013年01月24日

☆美味しいたまご☆

美味しいたまごの紹介です。

常総市にある天王原養鶏園の「天王原のたまご」です。
約２年半ほど前に竹園にある直売所で買ったたまごが美味しくて美味しくて・・・・それ以来愛用のたまごです。
シュエットの料理には100%使用しており、もちろん店舗での販売もしています。

ブナの木の樹液（木酢酸）、海藻、ヨモギ、パプリカを配合した飼料を与え自然環境豊かな地で生産しています。

　　価格は10個 300円　良心的な価格です！
つくば直売所　つくば市竹園2丁目4-10 村田ビル1F
　その他　ララガーデン1Fわくわく広場　や　マルゲンミートさんでも販売しています。
  

Posted by シュエット at 06:57 │Comments(0) │食のセレクトショップ

2013年01月22日

オードブルもオーダー出来ます！

シュエットではオーダーでオードブルの盛り合わせもお作りしています。
立食でも取りやすく食べやすい様にピンチョスにする事も出来ます。

ミニトマトのカプレーゼ、ラザニアやキッシュもピンチョスに！


ワンウェイのお皿もございます。  

Posted by シュエット at 12:55 │Comments(0) │商品のご紹介

2013年01月21日

食への思い 3

（食への思い1・２より続く）

おととしの春以降 物件探しを始めました。
レストラン用の居抜き物件を探しましたが、なかなかピンと来る物件は見つかるものではありませんでした。
今までの東京での店舗は、デザイナーと共に お客様の居心地・箱としての面白さ・スタッフの導線＆作業効率・客単価に合った坪あたり席数 etc・・・
数え上げたらきりのない位の事を考えて店造りをしていたので、意にかなったものはなかなか見つかるものでは無いですよね。
思い通りの店を作るには初期投資が大きすぎるし・・・・
良く考えればこの地ではお客様ゼロからのスタートだし・・・・
本当にレストランでスタートして大丈夫なの？？？と
そこでベクトルを少し変えて
レストランの味をご自宅で楽しめる「デリカテッセン」にしよう！　となったのでした。

そこで見つけたのが今の金田（こんだ）の物件です。
もともとはラーメン屋さんだった物件だったのですが、厨房の中が空っぽだったので我々の使いやすい厨房をつくる事が可能だったのです。

実は当店のキャラクター「シュエット君」が出来上がったのにも理由があります。
何と店舗には大きく赤い提灯の看板があったのです。
そのまま放置するわけにもいかないし・・・・
そこでキャラクターを作って看板にしてしまおう作戦です。
デザイナーには
・シンプルなへたうま画タッチでフクロウのキャラクターを作って欲しい。
・エースコックさんの豚さんキャラの感じのコック帽をかぶった感じで。
という微妙なオーダーで生まれたのが「シュエット君」なんです。
シュエット　とはフランス語で「フクロウ」の事ですが「素敵な」「お洒落な」「感じが良い」なんて意味も有るんです。

「食への思い」と書き始めましたが途中から内容が「店が出来るまで」になってしまいました。
シュエット誕生の思い や 食に対しての思い 等も書いていきたいと思っています。


続く  

Posted by シュエット at 12:34 │Comments(0) │食への思い

2013年01月20日

ピクルスの素　地元野菜で作ってみましょう！

シュエットの人気商品のご案内です！
「ピクルスの素」　500g 500円

（写真は出来上がりの盛り付け例です。商品は液体のみのジップ付パック詰めです）
オープン当初よりラインナップされていた「有機野菜のピクルス」を購入したお客様からの
「味が気に入ったからピクルスの液体を分けて！」とのご要望に応え商品化しました。
浅漬けの素の様な野菜を漬け込むタイプをシェフに試してもらいましたが、味を安定させるのが難しく、一度沸騰させる手間は増えますが味の安定するプロ仕様を商品化しました。
手間が増えるといっても下記の通りやるだけです！
・野菜を切り保存瓶等に入れる
・「ピクルスの素を鍋に入れ沸騰したら火を止め、あら熱をとってから瓶の中に注ぐ
・フタをして瓶を逆さにして空気を殺菌する （ココ ポイント）
・温度が下がる時に味が入ってその後安定します。
是非地元の美味しい野菜で試してみてください！  

Posted by シュエット at 15:05 │Comments(0) │商品のご紹介

2013年01月19日

つくばセンターマルシェ　日曜日に出店します。

日曜日はセンターマルシェに出店します。
ライトオン前のペデストリアンデッキにオレンジ色のテントで12時～16時半の間販売しています。

温ったかスープは「カリフラワーのクリームスープ」200円
カリフラワーはペースト状にして溶かし込んであります。
最近「スープは持ち帰れないの？」との質問が多いのですが、容器をお持ち頂ければ量り売りもします！

先週から金田の本店で販売を始めた「ピクルス各種」実は18種類もあるんです。センターマルシェにも抜粋して持って行きます。　各430円


  

Posted by シュエット at 13:51 │Comments(0) │つくばセンターマルシェ

2013年01月17日

殻付き？！

これはいったい何でしょう？？

正解はアーモンド！
アーモンドってこんな殻に入っているんです。
殻を剥くと皆さんが知っているアーモンドが出てきます。
スペインから3kgのバケツの様な容器で輸入されます。
通常都内のバーで使われていますが、シュエットでは100gでパックして550円で販売しています。
塩分も丁度よくリピーターの多い商品です。  

Posted by シュエット at 18:06 │Comments(0) │食のセレクトショップ

2013年01月17日

食への思い2

東京での飲食店継続に疑問を持ち始めていた頃に シェフとこんな事を話していた事が思い出されます。
「フランス郊外にあるようなオーベルジュをやりたいですね～」
（オーベルジュとは宿泊の出来るレストランの事で 自然環境の豊かさ・その地の食材をふんだんに使用している）
近隣の生産者さんや自分で栽培した鮮度の良い食材で 美味しい料理が作れたら最高だねと。

つくば周辺の食材を探そう！と店舗が休みの時に 何度もつくばの家に泊まり込みで探し回りました。
家に帰ってからの食事 それは楽しさ嬉しさと驚きがいっぱい詰まっていました。
大地の恵みの美味しさ そして新鮮さです。
シェフからも「東京で売っている野菜を扱うのが辛い」との発言が出てくるほどでした。

つくばをはじめ茨城の底力を見せつけられた私たちは「つくば移転計画」を進める事にしたのだ。


　　　　続く
  

Posted by シュエット at 10:47 │Comments(0) │食への思い

2013年01月16日

食への思い

本日水曜日は定休日です。
このブログも早いもので始めてから1ヶ月以上経ちました。
改めて自己紹介させて頂きます。

私たちシュエットのメンバーは東京で長い間飲食店を営んできました。
代々木・中目黒・白金台で業態はそれぞれ違いますが全てオープンキッチンの厨房でした。
なぜオープンキッチンかと言うと・・・
・料理をしているライブ感が伝わる　　視覚・音
・厨房スタッフにもお客様との接点を持ってほしい。
　　　クローズドの厨房で壁に向かって料理していても、お客様の表情が伝わらない。
シュエットもデリカテッセンでは珍しいオープンキッチンにしているのは同じ理由からです。

今から３年ほど前 ひょんなきっかけからつくばに一軒家を借り,東京とつくばを行ったり来たりする生活を始めました。
週に６日東京に向かう事も多かったのですが、そんな生活のなかで つくば周辺の野菜の美味しさに衝撃を受けました。
当時は野菜直売所で購入していましたが、東京で仕入れる野菜より数段上の品質と鮮度でした。
店用の野菜もよく買って行ったものです。
野菜だけでなく、たまご 鶏 豚 も美味しいものが多く生産されている事を発見しました。
　　美味しいたまご　http://chouette2011.tsukuba.ch/e219058.html

その頃東京では飲食店の競争も激しくなり低価格化が進んで行ったうえ、どの街もお客様の人数に対して飲食店が有り過ぎるオーバーストアの状況になっていきました。
東京で飲食店を続けていて良いのだろうか？といった疑問を持ち始めていた頃でもありました。

　　　　　続く

自己紹介のつもりがつくばに移転してきた流れの話になってしまいました。
商品のご案内ばかりでは面白くないので、これからは私たちの「食への思い」なども書いていこうと思います。  

Posted by シュエット at 10:17 │Comments(0) │食への思い

2013年01月11日

☆仕込み中☆

作業テーブルに乗った肉達です。
手前から　
つくば美豚のバラ肉
宮城産黒毛和牛の内モモ
つくば鶏のムネ肉　です！
ちなみにお肉が乗っているバットは長い辺が55cmです！


つくば美豚のバラ肉
これは「リエット」や「テリーヌ」「ミートソース」などになります。

宮城産黒毛和牛の内モモ
ローストビーフになります！

つくば鶏のムネ肉
スモークやオードブルに使います。

ムネ肉をスジを取りながらソミュール液に浸しているところです！





シュエットの洋風そうざいやオードブルは、経験豊富なシェフが素材を厳選し 心を込めて美味しく作っています！
定番商品はH.P.をご参照ください。
http://www.fukurou-chef.jp/category/1586629.html
「シュエット　つくば」で検索してみてください
  

Posted by シュエット at 12:35 │Comments(0)

2013年01月03日

加熱ｻｰﾃﾞｨﾝ

シュエットでは美味しい洋風そうざいを作るだけでなく、国内・海外の美味しい食品や食材・調味料を探しています。

今回は　加熱専用のサーディンの缶詰のご案内です。
創業1932年。フランスの西の果てにある小さな港町・キブロンでサーディン缶詰を作り続けているラ・ベル・イロワーズの商品です。

バターサーディン　　　　　1,155円
トマト＆バジルサーディン　1,155円
テフロンのフライパンで2分ほど温めるか、電子レンジの場合はお皿に移し変えてラップをして1分半ほど加熱すればもう出来上がり。
急なお客様の時なんかに超便利です！
味も田口シェフはじめスタッフ全員が「缶詰ここまで来た～～！！」と驚いた逸品。
ラ・ベル・イロワーズの商品はデザインも綺麗なのでプレゼントにもお奨めです！

シュエットは7日（月）より営業します！  

Posted by シュエット at 22:09 │Comments(0) │食のセレクトショップ

2013年01月01日

キャラクラー

１月１日号の常陽リビング（12月30日配布）にシュエット君が紹介されました。

常陽リビングのキャラクター「JOYO Li♡Bee」のデビューにあわせた一面広告の下段に「こんなキャラクターも頑張っています！」の欄に担当者のご厚意でシュエット君も登場しました！

全キャラクター10キャラのうち単色キャラはシュエット君のみ・・・・
決して印刷時のコストダウンを狙った訳ではないのですが・・・・
シンプル イズ ザ ベスト　　の思いです！  

Posted by シュエット at 21:20 │Comments(0) │シュエット君のひとり言

2013年01月01日

おせち

元旦のお昼はシュエットの洋風おせちで楽しみました！
試作の際の味見はしていましたが、全種類を改めて一度に楽しむと・・・・
「あ～～～～美味しい～～～」
オーダー頂いたお客様も今頃お楽しみ中かな？

お料理って本当に繊細です。
同じレシピで作っても、その日の野菜の特製や、原料のもっている塩分・水分の違いによって微妙に違いが出てしまいます。
有能な料理人はその違いを楽しみながら料理を仕上げていきます。

田口シェフはじめシュエットの料理人はみんな料理が大好きです。
美味しいものが大好きで
「美味しく作る」
「美味しいものを食べる」
「美味しいものを探す」　事が大好きです。

今年もみんなで力を合わせて みなさまに美味しい幸せ をお届けすることを誓います。  

Posted by シュエット at 15:09 │Comments(0) │シュエット君のひとり言

2013年01月01日

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

今年も「Happiness 食の喜びをみなさまと共に」をテーマに美味しい洋風そうざいを作っていきます。

お店は７日（月）より営業します。

良いお正月をお過ごしください。  

Posted by シュエット at 10:39 │Comments(0) │ご案内